Łosoś pieczony z czerwonym pesto

Dzisiaj podaję przepis na danie lekkie, szybkie i zdrowe. Za oknem świeci u mnie słońce więc mniej czasu będę spędzać w kuchni i dlatego szukam przepisów jak najmniej skomplikowanych i lekkich. Właśnie taki jest łosoś zapiekany z pesto z suszonych pomidorów.

Przepis:

• 2 filety z łososia
• 3 łyżki pesto z suszonych pomidorów
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• świeżo mielony pieprz, sól morska

Pesto:

• 4-5 kawałków suszonych pomidorów
• garść orzeszków pinii
• garść tartego parmezanu
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów

Wykonanie:
Wszystkie składniki na pesto mielimy ręcznym blenderem.
Łososia płuczemy, osuszamy solimy i pieprzymy. Układamy rybę w małym naczyniu żaroodpornym. Pesto mieszamy z jogurtem i wykładamy na łososia. Całość posypujemy połową szczypiorku i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 20 minut.
Podajemy ze świeżym szczypiorkiem.
Smacznego ;)