Muffinki marchewkowe ze śnieżną czapą

Przed weekendem trzeba zrobić coś pysznego i słodkiego, a ciasto marchewkowe lubi chyba każdy. Przepis nieskomplikowany i jak każde muffinki szybki do wykonania.

Przepis:

• 2/3 szkl. mąki
• 1/3 szkl. cukru (u mnie brązowy)
• 1łyżeczka sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1 szkl. startej na drobnych oczkach marchewki
• 1/2 szkl. drobno posiekanego ananasa
• 1 szkl. posiekanych orzechów włoskich

Śnieżna czapa:

• opakowanie (175g) serka kremowego np. Philadelphia
• 3 łyżki cukru pudru
• wiórki kokosowe

Wykonanie:
W jednej misce mieszamy najpierw wszystkie suche składniki: mąkę, cukier, przyprawy, proszek i sodę. W drugiej misce mieszamy jajka z olejem i połączyć ze składnikami suchymi.
Następnie dodajemy marchewkę, orzechy i ananasa (jeżeli ciasto jest zbyt gęste to możemy dodać mleka).
Ciasto wykładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 min.
W między czasie mieszamy serek razem z cukrem pudrem na gładką masę, którą smarujemy muffinki po wystygnięciu.
Smacznego ;)